天龙配资人均50元，年轻人爱上“小漂亮饭”

作者 | 餐饮老板内参内参君

一二线商场，涌现一大批\"小漂亮饭\"

在一二线城市的商场，一批被称作\"小漂亮饭\"的新物种，正异军突起。

这些品牌我们并不陌生。比如，从杭州起家的拌川品牌椿芽，在进驻深圳湾万象城时寸土寸金的顶级商场B1层时，用近百万级的设计投入，去做一碗35元的拌川。再比如，以上海本帮面为特色的王繁星面馆，主打\"用上海名菜做中华好面\"，将虾仁、鳝丝、腰花、肥肠等上海本帮名菜作为浇头，主打\"现炒、无预制、浓油赤酱\"。

◎快餐正在变得更有仪式感

就连最近贾国龙新开的面馆天边砂锅焖面，也锁定在这一赛道，以砂锅为载体，同时注重门店环境的简约设计，让普通焖面也能吃出仪式感。

不仅是面馆赛道，米饭快餐赛道也成为\"小漂亮饭\"的主战场，涌现出一大批极具竞争力的品牌。

阿元来了将街边摊的烟火气搬进高端商场，以卤肉饭为核心，最低16元一碗，搭配盐酥鸡、蚵仔煎等特色小吃，人均消费不超过40元，却能让消费者吃出居酒屋的氛围感；米仓食堂则主打健康与颜值双在线，人均40元的日式简餐；台湾菜简餐品牌小然同学，则是以板前模式来做快餐，让简餐也能拥有高端的体验感。

这些\"小漂亮饭\"品牌，有着高度统一的核心特征，它们均以50元左右的\"中间带\"定价，提供着堪比高端餐厅的空间美学、现场体验与产品质感，精准击中了当代年轻人\"既要精致、又要平价，既要高效、又要舒适\"的消费需求。

而支撑这种\"高性价比精致\"的，是它们在审美、产品、体验三大维度的创新突破。

餐饮进入审美时代

餐饮的审美时代，漂亮正在变成一种\"基操\"，并且直接参与到效率、转化和信任的竞争。

>审美下沉：正从高客单餐饮下沉到大众餐饮。

过去，审美属于高客单餐厅，空间设计、菜品样式、灯光层次等等，本质是为\"溢价\"服务。审美越强，价格越高。但今天，这个逻辑正在被打破。审美快速下沉到人均40元的餐饮区间，甚至成为标配，无论是一碗面还是一份盖饭，甚至是一份薯条，都包装得更有结构感。

◎厦门网友po出人均40元的漂亮饭

这背后是在快餐升维和正餐降维，两者的边界越来越模糊。快餐不再只是讲效率，也需要用体验完成差异化，不能让消费者觉得讲究；正餐也在逐渐变轻，把高门槛降低，让消费变得更高频。

这样带来的结果是，不管是快餐还是正餐，都必须\"看起来值得\"。审美不再只是为溢价提供理由，而是为选择提供依据。

>审美场景迁移：主要围绕\"轻社交\"和\"一人食\"场景。

餐饮审美的中心，也在随着消费场景发生迁移。过去的审美，很多服务于多人聚餐、宴会、庆祝等，这些场景自带目的，也自带分量。但这样的场景，本质上不够高频。

现在，最主流的两种场景是一人食和两三个人的轻社交。这些场景不再需要宏大的空间来支撑关系，它更在意一种\"刚刚好\"的距离感：既不拥挤，也不空旷、既可以聊天，又不被打扰；一个人也不会突兀。

◎椿芽店内陈设

餐饮从\"宏大叙事\"转向更细微的消费体验，要在细节里提供连续的、可被感知的舒适。以杭州拌川品牌\"椿芽\"为例，其首店投入近200万元设计费，将木作、绿植与现代元素融合，打造出\"不像面馆的休闲空间\"。

>审美价值重构：从\"滤镜\"转向\"真实可感的性价比\"。

消费者的判断标准也在发生变化，开始更敏感地识别到\"看起来好看\"和\"是真的好吃\"的差异。

过去，很多餐饮空间依赖一种\"滤镜式审美\"，强风格、强视觉冲击、强拍照属性。它们在社交平台上看起来很好，但一旦进入真实体验，就可能出现落差，\"不值得这个价\"。

现在对餐饮要求的好看，必须和好吃之间应该对齐。这意味着过去单纯依靠强风格吸引注意力，却无法在产品和体验上承接的手段，正在失效。

换句话说，审美正在为\"性价比\"做背书，而不是为\"溢价\"做包装。

精致小份菜的主流价值

区别于传统快餐\"大份单一\"的特点，这类\"小漂亮饭\"的\"小份化和多样化\"，而且这些餐厅往往还采用\"主食+小吃+饮品+甜品\"等类似搭配，满足顾客一次性尝试多种口味，既凸显精致感又令消费者感受丰富性和吃得值，还能避免浪费，适配一人食、双人轻社交等多场景。

从王繁星面馆的火爆路径来看，品牌踩中风口除了具有\"超高颜值\"的上海本帮面浓油赤酱，离不开门店\"现炒浇头\"的做法，选用当日新鲜食材和采取浇头现炒，部分门店通过透明厨房展示大厨猛火现炒浇头的过程，再加上几十种口味的浇头，满足差异化需求。不仅如此，\"续面续饭、紫菜高汤、冰粉和自制饮品\"的免费享用，获得了顾客心理的\"性价比\"。